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餐飲業廚房功能區的劃分
添加時間：2017-03-15
餐飲業廚房功能區的劃分：主食庫，副食庫、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜粗加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。
1、熱炒區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；
2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分：平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分：調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；
3、洗滌******設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫******柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；
4、調理設備：主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。
5、食品機械：主要是和面機、面條機、攪拌機、切片機、打蛋機等。
6、制冷設備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等。
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